Μουσακάς λαχανικών

Μια χορτοφαγική εκδοχή του παραδοσιακού μουσακά μαγειρεμένη με ελληνικό ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια με ελληνικό ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε στρώσεις το ένα πάνω από το άλλο! Από πάνω προσθέτουμε μια κρεμώδη μπεσαμέλ και ολοκληρώνουμε το πιάτο πασπαλίζοντας με τριμμένο κεφαλοτύρι.