Μαριναρισμένο Φιλέτο Καπνιστής Πέστροφας

Μετά από δεκαοκτώ με είκοσι (18-20) μήνες ανάπτυξης, αλιεύουμε τα ψάρια και τα καπνίζουμε ολόκληρα, με καπνό από ξύλο οξιάς. Η όλη διαδικασία διαρκεί δύο (2) μέρες και όλα γίνονται κάτω από αυστηρούς υγεινομικούς κανόνες κατά ISO22000/2005. Πριν τη συσκευασία τα ψάρια φιλετάρονται προσεκτικά με το χέρι καθώς δεν υπάρχει αυτοματοποιημένο σύστημα για αυτή τη διαδικασία και προστίθεται λάδι, φρέσκος χυμός λεμονιού και πολύχρωμο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Με αυτόν τον τρόπο το ψάρι αποκτά μία πιο πικάντικη γεύση χωρίς όμως να γίνεται καυτερό, προκειμένου να ικανοποιεί και τους πιο απαιτιτικούς ουρανίσκους. Συσκευάζονται σε κενό αέρος όπου και διατηρούνται στη συντήρηση για τέσσερις (4) μήνες χωρίς συντηρητικά και δεν απαιτείται επιπλέον καθάρισμα από τον καταναλωτή.