Καπνιστή Πέστροφα Καρπενησίου

Μετά από δεκαοκτώ με είκοσι (18-20) μήνες ανάπτυξης, αλιεύουμε τα ψάρια και τα καπνίζουμε ολόκληρα, με καπνό από ξύλο οξιάς. Η όλη διαδικασία διαρκεί δύο (2) μέρες και όλα γίνονται κάτω από αυστηρούς υγεινομικούς κανόνες κατά ISO22000/2005. Έπειτα συσκευάζονται σε κενό αέρος όπου και διατηρούνται στη συντήρηση για τέσσερις (4) μήνες χωρίς συντηρητικά.