Φιλέτο Καπνιστής Πέστροφας

Μετά από δεκαοκτώ με είκοσι (18-20) μήνες ανάπτυξης, αλιεύουμε τα ψάρια και τα καπνίζουμε ολόκληρα, με καπνό από ξύλο οξιάς. Η όλη διαδικασία διαρκεί 2 μέρες και όλα γίνονται κάτω από αυστηρούς υγεινομικούς κανόνες κατά ISO22000/2005. Πριν τη συσκευασία τα ψάρια φιλετάρονται προσεκτικά με το χέρι καθώς δεν υπάρχει αυτοματοποιημένο σύστημα για αυτή τη διαδικασία. Η γεύση παραμένει ίδια με αυτή του ολόκληρου ψαριού ενώ παράλληλα το φιλετάρισμα το καθιστά έτοιμο προς κατανάλωση, καθώς δεν απαιτείται επιπλέον καθάρισμα (δέρμα, κόκαλα) από τον καταναλωτή. Συσκευάζονται σε κενό αέρος όπου και διατηρούνται στη συντήρηση για τέσσερις (4) μήνες χωρίς συντηρητικά.